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  中新网杭州8月28日电 (钱晨菲)电影《欢迎来龙饭馆》近期热映。影片将镜头对准海外中饭馆：异国街头，一句“好好吃饭”、一道东方美食，连接起游子与故土，也让素昧生平的人由于我国菜坐到了一同。

  浙江是侨务大省，近200万浙籍侨民散布在国际180多个国家和地区，其间超越三分之一从事中餐工作。对不少海外侨民而言，中饭馆是营生的起点，也是乡愁的寄予；对当地门客来说，一盘菜、一碗汤，也有几率会成为知道我国的榜首扇窗。

  在意大利罗马运营中饭馆多年的浙江籍侨商、意大利温州工商会会长何建锋，就在用一道道我国菜与当地人“交朋友”。

  在他运营的“中华楼”里，大屏幕上我国各地美食、风土人情轮流播映。餐桌上的菜还冒着热气，屏幕里的山河现已换了容貌。

  “我期望客人吃到一道菜时，也能知道这道菜来自什么当地。”何建锋说，饭馆不只是吃饭的当地。一道菜可以讲一段故事，也可以让一个从未来过我国的人，对一座城市、一片土地发生猎奇。

  何建锋来自温州。父辈从事餐饮，他从小就在灶台、餐桌间长大。2005年到意大利后，他先在老乡开的中饭馆打工，后来转行做交易，但对中餐的那份酷爱一直没有放下。

  2016年，他在罗马接手了一家运营80多年的意大利餐厅，榜首次真实具有了自己的中饭馆。

  这家老店本来有自己的故事和客群。接手之初，一些当地居民忧虑，餐厅换成我国人运营后，会失掉本来的滋味。何建锋没有急着改动全部，而是从一条鱼开端揣摩。

  在意大利，当地人不习惯食用带刺的食物。所以，他把酸菜鱼里的鱼头、鱼骨去掉，只留下鱼肉；鱼骨和鸡架则熬成汤底。这样既保留了我国菜的鲜香，也让外国门客更能承受。

  跟着客群扩展，2017年，他又接手了于1964年开业的罗马榜首家中餐厅“龙凤楼”。他将餐厅更名为“中华楼”，开端主打温州菜，后来又融入粤菜、川菜、湘菜等不同地域的风味。

  “很多人劝我做中日餐，由于这样或许赚得更多。但我从小便是吃中餐长大的。假如咱们都改了，中餐谁去做？”他说。

  所以，温州炒粉干、小海鲜等家园滋味，与川菜、湘菜、粤菜等同桌呈现。面临不同口味的门客，他还会在餐桌上配上一小碟温州酱油醋和辣椒酱，让客人自己调出喜爱的滋味。

  一道菜、一碟蘸料，背面是何建锋对“中餐出海”的朴素了解：我国滋味一应俱全，要学会用当地人听得懂、吃得惯的方法叙述它。

  这些年，他还屡次带意大利客人到浙江参访。“他们先是在餐桌上知道一道菜，渐渐会问，这道菜来自什么当地？浙江在哪里？”在何建锋看来，这或许便是饭馆可以发挥的另一种效果——让一道菜成为了解我国的起点。

  近十年来，浙江省侨联、浙江商业职业技术学院、浙江省餐饮行业协会继续举行海外中餐烹饪技术训练，引导海外中餐从业者不只练厨艺，也学文明、学立异、学运营。

  在本年举行的第二十二期训练班上，学员们学习春季浙菜、保健药膳、茶宴交融等课程，也触摸预制菜出海、AI赋能、新媒体营销等“破局课”，探究传统中餐怎么更好习惯海外商场。

  自2017年首期海外中餐烹饪技术训练班举行以来，该项目已累计训练来自100多个国家和地区的约2000名海外中餐从业者，并授牌30余家“我国浙菜海外体会店”，推进海外学员将浙菜技艺与运营理念带回当地，让中餐“做得香”，也让我国文明能“传得远”。

  “海外中餐要走得更远，光靠一两个‘大厨’把菜做好还不行，需要把经历变成规范。曾经老一辈华裔把粤菜带到海外，让外国人知道了粤菜。咱们这一代，也应该把自己的菜系传出去。”作为第二十期训练班班长，何建锋感触特别深，他期望有一天，海外门客提起我国菜，也能知道浙菜。

  “假如海外朋友吃完一道我国菜，开端对这道菜背面的城市感兴趣，想来我国看一看，这便是一种很好的传达。”何建锋说。(完)