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  10月16日下午，四川旅行学院举行“守艺与开新——中餐非物质文明遗产的活态传承与立异开展”文明遗产学学术会议。会议环绕中餐非遗活态传承、技艺维护、文明传达、立异转化等议题打开深化研讨。

  本次会议由四川旅行学院主办，四川省哲学社会科学要点研讨基地“川菜开展研讨中心”、四川省科普基地“食育教育科普基地”、川菜人工智能四川省哲学社会科学要点实验室、烹饪科学要点实验室、烹饪与食品科学工程学院、科技处联合承办。

  会上，川菜非物质文明遗产代表性传承人兰明路教授作专题共享。他表明，“守艺”守的是“传承不保守，立异不忘本”，守的是川菜味型精华与灶台功夫；“开新”则坚持“四川的滋味，世界的食材，世界的表达”，在守住内核基础上运用新设备、新理念、数字手法。他提出，把川菜非遗请进学科、档案、讲堂，将珍稀文献、老匠人口述、实训渠道连起来，中餐非遗就能有学理、有规范、有传承人，成为活水长流。

  在致辞环节，党委副书记、校长王川代表校园向莅临会议的各位领导、专家学者表明热烈欢迎和诚挚感谢。他指出，民以食为天，饮食文明是中华优秀前史传统文明的重要根基，中餐非物质文明遗产是流动在焰火人间里的活态文明遗产，是巴蜀文明的重要标识，也是四川推进文旅深层次地交融、建造文明强省和旅行强省的特征资源。守艺，便是守住匠心、守住根脉，据守中餐文明的精力内核与技艺底子；开新，便是面向年代、面向群众，让陈旧饮食技艺融入现代日子，勃发新的生机生机。他表明，兰明路教授长时刻深耕川菜技艺研讨，数十年悉心保藏饮食古籍、老家具老器物，并向校园捐献一批宝贵古书本与饮食保藏家具和器物，这份据守饮食文脉、护持烹饪根脉的拳拳之心令人感佩。校园将慎重保管、深化研讨、活化使用这批藏品，让这些承载饮食前史的典籍器物，在文明遗产科研、人才教育训练、文明遍及中持续发挥价值。

  在学术研讨环节，参加会议的专家学者环绕主题打开深化沟通。西南民族大学教授赵心愚以为，中餐非遗活态传承有必要走立异开展之路。他结合兰明路教授捐献的《随园食单》《醒园录》等古籍，指出袁枚、李化楠、李调元是餐饮文明守艺与开新的先行者，主张以此为根本的建造四川及西南地区有特征的中餐非物质文明遗产博物馆。

  四川省委宣传部原副部长朱丹枫从旧书、老器物、老家具切入，提出“抢救性的感官考古”。他以为，搜集旧物重在“修正”——修正感官、时刻、良知与物人的阻隔，文明遗产不是向后看的怀旧，而是向前看的疗愈，要让旧物从头进入日子，在今天的灶台与餐桌上持续成长。

  四川省文明馆馆长李琳以“加大日子化维护力度 提高川菜文明系统性维护传承水平”为题讲话，回忆“十四五”川菜维护成果，指出联动缺乏、散布不均、视角单一等短板，提出树立系统维护思想、改变作业重心、深挖文脉基因，推进川菜维护向全链条、日子化跨过。

  四川大学博物馆副馆长周静从危机与应战切入，指出川菜非遗传承面对多重应战。她提出，“守”是守技艺法度、文明回忆、匠人精力与常识系统；“开新”是拓宽表达鸿沟，树立“守艺者”与“开新者”的对话共同体，让川菜非遗如奔腾的江，源头明晰、河槽安定，不断接纳新流。

  四川旅行学院杜莉教授环绕川菜文明研讨与学科建造讲话。她提出，守艺须先固本，应系统发掘川菜文献与技艺系统，把“口传无文”的经历显性化、学理化；开新重在育人，要推进川菜文明遗产学学科开展，将文献研讨、技艺传承与人才培养贯穿起来，为中餐非遗活态传承供给坚实学术支撑。

  本次会议拓宽了中餐非遗研讨视界，凝聚了高水平开展一致。下一步，四川旅行学院将发挥特征学科与科研渠道优势，深化产教交融、文旅交融，推进巴蜀饮食非遗扎根今世日子、走向全国、走向世界。

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